• ΑΝΑΡΤΗΣΕΙΣ

    Συνταγή : Αυκωτές - Κυπριακό πασχαλινό έδεσμα.


     
    Κυπριακό πασχαλινό έδεσμα. 

    "Στην περιφέρεια του φύλλου βάζουμε 2 λωρίδες ζυμαριού αφού τις πλάσουμε. Βάζουμε μέσα τη ζύμη (περίπου μια χούφτα) και στη μέση το αυγό. 


    Με άλλες 2 λωρίδες πιο χοντρές, σταυρώνουμε τη ζύμη ( μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε την φαντασία μας και να φτιάξουμε διάφορα σχήματα)."

     

     Για το φύλλο:

    3 οκκάες γάλα αίγιας
    1 λίτρο  λάδι φυτικό
    6 κιλά αλεύρι
    ½ σακούλι γλυκάνισο

    Για τη ζύμη:


    10 κιλά τυρί (αιγινό χαλούμι και τυρί)
    1 αναρή τριμμένη
    90 αυγά
    Μέχλεπι
    Μαστίχα
    Δύοσμο
    Μοσχοκάρυδο
    Βανίλια
    1κιλό σησάμι

    Προζύμι:


    1 κιλό αλεύρι
    Νερό

     
    Εκτέλεση Συνταγής 

     Ανοίγουμε το φύλλο με το μαρζάτζι στο μέγεθος ενός μικρού πιάτου (στρογγυλό).
    Στο κάτω μέρος του κομματιού βάζουμε σησάμι και γλυκάνισο (ακουμπούμε το φύλλο όσο για να κολλήσει ο γλυκάνισος και το σησάμι).
    Στην περιφέρεια του φύλλου βάζουμε 2 λωρίδες ζυμαριού, αφού τις πλάσουμε.
    Βάζουμε μέσα τη ζύμη (περίπου μια χούφτα) και στη μέση το αυγό.
    Με άλλες 2 λωρίδες πιο χοντρές, σταυρώνουμε τη ζύμη ( μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε την φαντασία μας και να φτιάξουμε διάφορα σχήματα).
    Βάζουμε τις αυκωτές στο φούρνο μέχρι να ροδοκοκκινίσει η ζύμη (30-40 λεπτά).

    Για τη ζύμη με προζύμι:
    Έχουμε  φυλάξει ένα κομμάτι μικρό προζύμι (≈250 γρ.)  και το ανανεώνουμε (ανατζινίζουμε) ως ακολούθως.
    Ζεσταίνουμε περίπου μισή κούπα νερό και το ρίχνουμε στο "παλιό" προζύμι. Προσθέτουμε αλεύρι για ένα ψωμί ή όσο "σηκώσει" και ζυμώνουμε.
    Αφήνουμε να ‘μπει’ μέχρι την άλλη μέρα.
    Η ζύμη μας είναι έτοιμη.



    Μέθοδος Μαγειρέματος

     Ψήσιμο στο φούρνο.

    Για να ετοιμάσουμε το φούρνο των ξύλων, βάζουμε ξύλα και τα ανάβουμε στο φούρνο μέχρι να ασπρίσει.


     Τραβούμε τα κάρβουνα προς τα έξω με τον σύρτη, σκουπίζουμε τον φούρνο και φουρνίζουμε (βάζουμε τις αυκωτές μέσα).

     

    Χρειάζεται να βράσουμε και να βάψουμε τα αυγά πριν τα χρησιμοποιήσουμε. 
    • ΤΑ ΣΧΟΛΙΑ ΣΑΣ ΣΤΟ Blogger
    • ΤΑ ΣΧΟΛΙΑ ΣΑΣ ΣΤΟ Facebook

    0 σχόλια:

    Δημοσίευση σχολίου

    Item Reviewed: Συνταγή : Αυκωτές - Κυπριακό πασχαλινό έδεσμα. Rating: 5 Reviewed By: Βοτανολογικά
    Scroll to Top